Canelones de carne mechada al huevo

Canelones de carne mechada al huevo

Ingredientes:

Carne mechada

500 g de cecina de res

500 g de falda de res

1 ramo de romero fresco

1 cda. de orégano molido

2 hojas de culantro coyote

1 cabeza de ajo

2 ltr de agua

sal y pimienta al gusto

Salsa:

2 cdas. de mantequilla

1 cebolla en juliana

1 chile dulce en juliana

2 tallos de apio sesgado

1 Zanahoria rallada

1 papa grande pelada y rallada

2 tomates maduros rallados

2 cdas. de achiote

sal y pimienta al gusto

2 tazas de caldo de res

3 cdas. de azúcar moreno

1 ramo de culantro de castilla

1 ramo de tomillo fresco

canelones:

10 canelones de pasta seca

Sal

2 Claras de huevo

1 yema

Pimienta

aceite para freír

Preparación:

La carne mechada:

Coloque la carne en la olla de presión. Agregue el romero, el orégano, el culantro coyote, una cabeza de ajo entera, agua, sal y la pimienta. Tape la olla y cocine hasta que esté suave. Cuando esté cocinada, retírela, deshiláchela y reserve un poco del caldo.

La salsa:

1. En un sartén, derrita la mantequilla. Incorpore la cebolla, el chile dulce, el apio, la zanahoria y sofría. Agregue la papa y el tomate rallado para espesar. Incorpore achiote para darle color y salpimiente. Cubra con el caldo de la carne y deje cocinar a fuego medio.

2. Cuando esté hirviendo la salsa, agregue la carne mechada y mezcle. Incorpore un poco de azúcar moreno, culantro y unas hojas de tomillo fresco.

Los canelones:

1. Incorpore la pasta a una olla con agua hirviendo y sal, y cocine por unos 6 minutos.

2. En un refractario, bata dos claras de huevo hasta que formen una espuma. Incorpore una yema, siga batiendo y salpimiente. Agregue un poco de cebollín y reserve.

3. Con una cuchara rellene los canelones con la carne mechada en salsa. Cuando estén listos, colóquelos en un refractario y cúbralos con el huevo. Una vez que estén bien cubiertos, llévelos al sartén con aceite caliente y fríalos.

4. Sirva con un poco de la salsa restante y disfruta