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Sudado de Pescado a la Norteña

Las costas peruanas, que recorren el territorio de norte a sur, poseen las más variadas especies de peces de deliciosa carne que, desde tiempos remotos, fueron el sustento de los habitantes de la costa.En el antiguo Perú se comía el pescado en diversas preparaciones: en barbacoa, rokros (guisado), chupis (sopas), en kanka (a la brasa), asado y también crudo. Se comía pescado fresco y seco llamado challuacharqui o cucho.El sudado de pescado es un plato muy popular que se hace en diferentes versiones en cada provincia. En el norte con mero o con ojo de uva, o con tollito mantequero marinado en chicha y en el sur y en Lima con cojinova, chita o corvina, perfumado con vino de la región.

Ingredientes

Cabrilla - 1.2 (kilos)
Aceite - 4 (cucharadas)
Cebolla Roja - 1 (unidad)
Ajo Picado - 1 (cucharada)
Tomate - 2 (unidades)
Pasta de ají amarillo - 2 (cucharadas)
Pasta de ají mirasol - 1 (cucharadita)
Achiote en polvo - 1 (cucharadita)
Culantro picado - (cantidad necesaria)
Cebolla china - (cantidad necesaria)
Algas - (cantidad necesaria)
Limón - 2 (unidades)
Ají Amarillo - 1 (unidad)
Orégano - (cantidad necesaria)

Preparación

Salpimentar pescado, reservar.
En una sartén u olla, agregar 4 cucharadas de aceite, agregar 1 cucharada de pasta de ají mirasol, sofreír durante 5 minutos. Agregar 1 cucharada de pasta de ají amarillo, sofreír durante 5 minutos.
Agregar 1 cucharadita de ajo picado, sofreír durante 5 minutos. Agregar 2 tomates sin piel ni semillas en gajos, 1 cebolla roja en gajos, sofreír durante 5 minutos.
Agregar el pescado salpimentado.
Cubrir con caldo de pescado o agua, jugo de dos limones o 1 taza de chicha de jora, integrar. Agregar 1 cucharada de culantro picado finamente. Tapar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Rectificar sazón, agregar culantro picado al gusto. (Si te queda muy ácido o muy salado, puedes corregirlo agregando agua hirviendo)
Servir con yucas cocidas y arroz blanco.