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Rollitos de Primavera

Ingredientes

75 gr. De tallarines.

12 Hojas de pasta de Arroz.

24 Hojas de Albahaca fresca.

40 grs. De hojas de Culantro fresco picado.

2 Zanahorias.

1 cucharada de piel de Lima rallada.

2 cucharadas soperas de salsa dulce de guindilla.

Salsa:

2 cucharadas (de café) de azúcar.

4 cucharadas (soperas) de salsa de pescado.

1 Guindilla roja.

2 cucharadas (de postre) de culantro.

2 cucharadas (de postre) de vino blanco

Preparación

Cocer las gambas un minuto en agua hirviendo. Pasar por agua fría, escurrir, pelar y reservar. Cocer los tallarines unos diez minutos (según grosor), en agua hirviendo con sal. Escurrir, salpicar con un poco de aceite (para que no se peguen), cortar en trozos grandes y reservar.

Extender la hoja de pasta de arroz sobre una superficie lisa y humedecerla, salpicando con agua tibia. Rellenar cada hoja con tres gambas, dos hojas de albahaca y una cucharadita de culantro picado, una pizca de ralladura de lima unas tiras de zanahoria y unos cuantos tallarines. Condimentar con salsa dulce de guindillas, aplastar ligeramente para compactar el relleno y envolver con la hoja de pasta.