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Enchiladas Rojas

Ingredientes:

Salsa roja

300 gramos de jitomate

1 diente de ajo

1/2 cebolla blanca, picada

1 rama de canela

1 clavo de olor

1/2 litro de caldo de pollo

1 chile pasilla, desvenado

1 chile guajillo, desvenado

Sal, al gusto

Enchiladas

Aceite para freír

12 tortillas de maíz

350 gramos de carne de pollo, cocida y deshebrada

Preparación

Coloca los jitomates, ajo, cebolla, canela clavo, chiles y caldo de pollo en una olla a fuego alto. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 10 minutos.

Mientras, calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio-alto. Pasa las tortillas por el aceite caliente durante unos segundos para que se suavicen, pero cuidando que no se doren.

Licua los ingredientes de la salsa hasta tener una mezcla homogénea. Cuela y sazona con sal.

Pasa las tortillas por la salsa, rellénalas con el pollo y enróllalas. Báñalas con la salsa restante.