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SARZA DE PATITAS

INGREDIENTES

6 patitas de cerdos

3 cebolla a la pluma gruesa

3 dientes de ajos 

2 hojas de laurel

1 cdta pimienta de chapa

1 cdta orégano seco

1 rama de hierba buena

3 cdta vinagre blanco 

1/2 ro-coto sin pepa

2 tomates sin piel, ni pepas en tiras

1 ají amarillo sin venas y sin pepas, en tiras delgadas

4 cdta de aceite de oliva

1 cdta perejil finalmente picado

1 cdta de culantro picado

4 papa negras sancochadas y peladas en rodaja

sal y pimienta

                                       PREPARACIÓN

En una olla tapada a fuego medio con dos litros y medio de agua hirviendo, cocine las patitas junto con media cebolla,el ajo,el laurel,la pimienta de chapa,el orégano,y la hierba buena durante tres horas,hasta que la carne quede tierna y comience a desprenderse del hueso,retire,escurra,deshuese y corte en trozos, sazone con la mitad del vinagre, las venas de ro coto,sal y pimienta y deje marina durante 30 minutos. Enjuague,escurra,corte las patitas en tiras y reserve, en un bol, mezcle el tomate con el resto de la cebolla y el ají, y sazone con el vi y el aceite restantes. Sirva la sarza de patitas sobre las rodajas de papa.

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