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Torta helada de sabayón con chocolate

Ingredientes:

Para la base

150g de galletas de chocolate

50g de mantequilla

Para la crema

6 yemas de huevo

150c.c. de oporto

7g de gelatina sin sabor

1 cucharadita de extracto de vainilla

500c.c. de nata o crema de leche

35c.c. de agua

Para el almíbar

200g de azúcar

Agua c/n

Para el relleno

500g de dulce de leche repostero

Para decorar

Chocolate cobertura c/n

6 paquetes de arroz inflado

200g de azúcar

Preparación:

Tritura las galletas en una procesadora y mezcla con la mantequilla fundida.

Coloca un disco de papel vegetal en la base de un molde desmontable de 26cm de diámetro y también alrededor del molde.

Echa la mezcla y esparce para llevar la masa hacia los bordes. Presiona con el dorso de una cuchara y reserva.

Coloca el azúcar del almíbar en una olla y cubre con agua. Lleva a fuego bajo y cuando rompa hervor continúa cocinando el almíbar hasta que llegue a los 118º C o hasta punto bolita.

Pon las yemas en un recipiente y bate con una batidora eléctrica mientras viertes el almíbar en forma de hilo. Bate durante 10 minutos o hasta que las yemas se tornen de un color amarillo pálido.

Transcurridos los 10 minutos de batido, incorpora el Oporto, el extracto de vainilla al gusto y la gelatina disuelta en un poco de agua.

Añade la nata o crema de leche montada a medio punto y remueve hasta integrar.

Realiza un caramelo y mezcla con el arroz inflado.

Coloca algunas cucharadas de dulce de leche sobre la base de galletas y vierte por encima la crema de sabayón.

Lleva al congelador durante seis horas o más y desmolda.

Corta el chocolate en trozos pequeños y fúndelo a baño María o en el microondas.

Retira la torta de sabayón del congelador y cubre con el chocolate derretido. Decorar con el arroz inflado acaramelado o con praliné. Lleva nuevamente al congelador para que se endurezca el chocolate y corta en porciones.