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"Pescado encocado"

Ingredientes 

Para marinar el Pescado

1 Kilogramo de Pescado

¼ Taza de Jugo de Limón

2 Piezas de Naranja

4 Dientes de Ajo

1 Cucharadita de Comino molido

1 Cucharadita de Achiote

1 Cucharadita de Semillas de cilantro

Para el encocado

1 Pieza de Cebolla blanca

2 Cucharadas soperas de Aceite

2 Piezas de Pimientos

4 Piezas de Jitomate

400 Mililitros de Leche de coco

3 Cucharaditas de Cilantro fresco

1 Pizca de Sal

Para acompañar

Arroz blanco

Preparación;

Pasos para preparar Pescado encocado

Para marinar el pescado: mezcla el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el achiote, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño.

Corta el pescado en cubos y coloca en un recipiente hondo. Cubre con el aliño y déjalo reposar tapado en el refrigerador durante al menos 1 o 2 horas.

Para el encocado: haz un corte en cruz en los jitomates, tal como se muestra en la fotografía.

Sumerge los jitomates durante un minuto en agua hirviendo. Sácalos de inmediato y pásalos a un recipiente con agua fría.

Retira la piel y semillas de los jitomates. Una vez limpios córtalos en cubos.

También corta la cebolla y los pimientos en cubos.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y saltea las cebollas y pimientos. Cocina durante 3 minutos. Agrega los tomates y cocina por dos minutos más.

Agrega la leche de coco, mezcla bien y cocina durante 10 minutos. Si quieres que la salsa quede bien espesa puedes agregar ½ cucharadita de fécula de maíz.

Agrega los trozos de pescado, tapa parcialmente y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.

Pasado el tiempo, sirve caliente el pescado encocado y acompañado de arroz blanco.